アルスコーポレーション

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食肉 加工 カット について

ハム 薄切り

食肉加工は様々なジャンルがあり、例えばハム等の加工肉の場合は塩分を多量に含むため、耐腐食性を重視します。

脂を多く含む肉の場合は、取っ掛かりがないと刃先が滑りやすくなるので、刃先に波刃・鋸刃加工を施します。

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