潰れやすい食品のカットについて

生春巻き、ケーキ、チーズなどの潰れやすい食品の製造工程でのカットは
もちろん刃材質はSUSを選定しますが、刃の厚みと刃の入射角が重要になってきます。

包丁で切るように薄い刃でスライドさせながら切る状態に近づけることが重要ですが、
機械制御では直線動作など可能な限りシンプルな動作に落とし込む必要があるため
直線動作でもスムーズに刃が入るように入射角を調整します。

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